No.29,837Gif22014-09-16 12:01:01admin

アイスクリーム工場

アイスクリーム工場

【寸感】
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ネタ元 http://imgur.com/k8uvcxm
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おバカ
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※評価されたコメント(3件まで表示)※

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 ぽちとたまと  2014-09-16 16:54:00  コメント評価: 9

あやか様 おしい・・・それは、チョコの結晶が、完全に液状化する温度です。エクレア等にコーティングする時は、空気が入らないように混ぜながら32℃まで下げます。京都の巨匠等は、この温度を職人技(混ぜた時の粘りなど)で見極めて創作されておられると推測します。
固まった時の照りが良いほど賞賛されるらしいです。(ここは、友人パテシエ談)
この製造機の場合、50の温度だとアイスが溶けてチョコと混ざるので30度よりやや上だと思います。

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 ぽちとたまと  2014-09-16 16:59:43  コメント評価: 3

Ez様 こぼれた分は、回収して 過熱、温度調整して戻されます。上で A14改様 あやか様へ返信したとおり温度管理がシビアなので逆に早く入れ替わった方が管理しやすいのです。・・・私の知る製造機はそうでした。回収してなかったらすげー原料コスト w

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 ふでぺん  2014-09-16 12:02:12  コメント評価: 1

チョコフォンデュ

コメント 15  |  メインページに戻る

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 ふでぺん
 2014-09-16 12:02:12

チョコフォンデュ

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 ぼん
 2014-09-16 12:02:35

何がアイスなのかを認識するまでに20秒近くかかった('A`)

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 みゃうみゃう
 2014-09-16 12:16:00

見えない・・・

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 みゃうみゃう
 2014-09-16 21:56:15

会社では見えなかったのに、帰宅したら見えた。

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 A14改
 2014-09-16 12:25:18

チョコの温度ってどのくらいなんだろう?

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 あやか
 2014-09-16 12:46:18

50度くらいだそうですよ。

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 ぽちとたまと
 2014-09-16 16:54:00

あやか様 おしい・・・それは、チョコの結晶が、完全に液状化する温度です。エクレア等にコーティングする時は、空気が入らないように混ぜながら32℃まで下げます。京都の巨匠等は、この温度を職人技(混ぜた時の粘りなど)で見極めて創作されておられると推測します。
固まった時の照りが良いほど賞賛されるらしいです。(ここは、友人パテシエ談)
この製造機の場合、50の温度だとアイスが溶けてチョコと混ざるので30度よりやや上だと思います。

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 toms1
 2014-09-16 17:33:52

ハンダ付けの要領ですね これ。 機械にチョコ着いて無いと 不良品の連発

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 Ez
 2014-09-16 12:59:20

チョコこぼれまくりだけど、無駄にならない仕組みなのかしら?

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 ぽちとたまと
 2014-09-16 16:59:43

Ez様 こぼれた分は、回収して 過熱、温度調整して戻されます。上で A14改様 あやか様へ返信したとおり温度管理がシビアなので逆に早く入れ替わった方が管理しやすいのです。・・・私の知る製造機はそうでした。回収してなかったらすげー原料コスト w

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 あ~る・gray_R
 2014-09-16 13:03:18

暗黒面に染められるストーム・トルーパー

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 きっき
 2014-09-16 17:41:44

この場合、機械の可動部分の潤滑剤もチョコが兼ねているんだろうか?

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 bao+bab
 2014-09-16 21:28:19

ガリガリ君のチョコレート味齧りながらここ開いた。だからうらやましくなんかないぜ。へへ

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 親方
 2014-09-17 01:31:35

それよりも、当たりの確率について教えて下さい

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405

 砂音
 2014-09-17 21:52:01

これが金だったらなぁ

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